Keď jar prišla do kuchyne: Tradičné slovenské jarné jedlá a recepty

Jar bola vždy symbolom nového života – a rovnako to cítiť aj v kuchyni. Po zime plnej ťažkých jedál, údenín a kapusty prichádzali do domácností svieže chute: špenát, pažítka, žihľava, reďkovky, jarná cibuľka či tvaroh. Naše babičky vedeli využiť všetko, čo sa dalo nazbierať, vypestovať alebo vyklíčiť. Pripomeňme si, čo sa kedysi v slovenských kuchyniach varievalo na jar.

Polievka zo žihľavy – zdravie zadarmo

Na jar vyrážali ženy s košíkmi do prírody a mladé výhonky žihľavy boli jedným z prvých „zelených“ pokladov. Žihľava je plná vitamínu C, železa a vápnika. Varila sa z nej jednoduchá polievka:

Recept:
Na masle opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak, pridáme prepláchnuté žihľavové listy (cca 2 hrste), zalejeme vývarom alebo vodou, pridáme zemiaky, osolíme a povaríme. Na konci rozmixujeme, zjemníme smotanou. Môžeme posypať vajíčkom natvrdo.

Praženica s medvedím cesnakom

Medvedí cesnak je doslova jarný hit – a pritom tradičná bylinka, ktorú poznali aj naše prababičky. Rastie v lesoch a je výborným prírodným antibiotikom.

Recept:
Na masle opražíme cibuľku, pridáme nasekaný medvedí cesnak, krátko orestujeme a vlejeme rozšľahané vajíčka so soľou. Miešame, kým vajcia stuhnú. Podávame s chlebom.

Bryndzové halušky s pažítkou

Hoci bryndzové halušky sa jedia počas celého roka, na jar má bryndza svoju silu – čerstvá, voňavá, z májového mlieka. Pažítka alebo jarná cibuľka jedlu dodá svieži tón.

Recept:
Klasické zemiakové halušky (nastrúhané zemiaky, múka, vajce, soľ) varíme vo vriacej vode. Po scedení premiešame s bryndzou, polejeme masťou s opraženou slaninou a posypeme pažítkou.

Jarný tvarohový koláč so zelenými bylinkami

Tento slaný koláč sa v rôznych formách piekol na jar ako súčasť sviatočných stolov – najmä na Veľkú noc. Spájal tvaroh, vajcia a bylinky ako kôpor, petržlen, mladý špenát.

Recept:
Do misy dáme 250 g tvarohu, 3 vajcia, hrsť nasekaných byliniek, soľ, trochu mlieka. Zmes nalejeme na lístkové cesto (alebo jednoduché kysnuté), posypeme strúhaným syrom a pečieme do zlatista (asi 25–30 minút na 180 °C).

ČLÁNOK POKRAČUJE NA ĎALŠEJ STRANE.