Ako na domácu kvasenú zeleninu – zdroj zdravia z prírody

1. Krájanie zeleniny

Zeleninu nakrájajte na menšie kúsky – čím jemnejšie, tým rýchlejšie prebehne fermentácia.

2. Miešanie

Zmiešajte zeleninu so soľou a korením (napr. rascou alebo celým korením). Zelenina postupne pustí šťavu, v ktorej musí byť neskôr úplne ponorená.

3. Pestovanie – natlačenie do nádoby

Zeleninu dôkladne natlačte do nádoby tak, aby nezostali vzduchové bubliny. Dôležité je ju zaťažiť (napr. čistým pohárom naplneným vodou), aby bola neustále ponorená vo vlastnej šťave. Zakryte ju fermentačnou zátkou alebo len voľne položeným viečkom – počas fermentácie sa totiž uvoľňujú plyny.

A čo potom?

Prvá fáza fermentácie trvá približne 3 až 5 dní. Počas nej uchovávajte nádoby na teplom mieste (ideálne okolo 23 °C). Je dobré pod ne položiť misu – šťava môže pretekať.

Po ukončení fermentácie nádoby dôkladne uzavrite a uskladnite na chladnom a tmavom mieste – ideálne v pivnici, špajzi alebo v chladničke.

ZDROJ: https://sdp.nongdanct.com/